“ТЕХНИКА ПАРАЛЛЕЛЬНОЙ РЕЗКИ!" — ОТРЫВИСТО ВЫКрИКИВЭвТ
мрачный китаец, хватая тесак. Несколько молниеносных
движений —
и красная плоть срезана с сердцевины сладко-
го перца теми движениями, какими мы чистим рыбу. Еще
секунда — и перед нами горка красных ромбиков. С той же
скоростью в тонкие полоски превращается куриная грудка.
Плита, на которой стоит вок, взревела, как авиационный
двигатель. Капля масла, немного чеснока и имбиря, и все-
го несколько минут спустя перед нами красуется аромат-
ная тарелка еды.
Наш учитель —
Мартин Ян, китайский Джейми Оливер.
Он написал 30 кулинарных книг, снял 3000 эпизодов свое-
го телешоу, а теперь вот открыл кулинарную школу на юге
Китая, в городе Шэньчжэнь —
мегаполисе, сверкающем не-
оном и пластиком. Когда ты видишь Яна вживую, понима-
ешь, как у него получается так много сделать, — он нату-
рально двигается в два раза быстрее, чем обычные люди.
И то, что все его пальцы при этом еще на месте — лишнее
доказательство мастерства.
“Вот! — кричит он, показывая на исходящую паром та-
релку. —
Вот как просто готовить китайскую еду! 80% ки-
тайской готовки —
это быстрое обжаривание на сильном
огне. Это просто, это здоровая пища, и вы можете исполь-
зовать что угодно — креветки, гребешки, говядину, барани-
ну, индейку, свинину, — на каждой позиции Ян бьет по углу
стола своим ножом, акцентируя внимание аудитории. —
Можно поменять соус, специи, комбинацию овощей. Можно
создавать тысячи блюд!”
Строго говоря, единой китайской кухни нет — есть це-
лых восемь кухонь, каждая связана с отдельной провин-
цией страны. Что их объединяет, так это техника приготов-
Новая кулинарная школа в Чангша, провинция Хунань. Студен-
ты ждут своей очереди, чтобы попрактиковаться с ножом
ЛАПША С КРЕВЕТКАМИ
Беда блюд из лапши, подаваемых в наших
псевдокитайских ресторанах, - обилие
масла и соуса непонятного происхождения
(зачастую это смесь кетчупа, сахара,
соевого соуса и того же масла). В результате
получаем убийственное сочетание теста,
сахара и масла. Готовь лапшу сам по этому
рецепту - получишь сытное и вкусное
блюдо. Креветки можешь заменить курицей,
свининой, говядиной - чем хочешь.
ЧТО НАДО
(на 4
порции)
400 г яичной лапши
200 г очищенных
креветок
% ст. л, крахмала или муки
7*4. л. сахара
1 ч. л. свежемолотого
черного перца
2 ст. л. растительного
масла(желательно
арахисового)
2 мелко нарезанных
зубчика чеснока
200 гброкколи,
разобранной на соцветия
в полспичечного коробка
величиной
1ст. л. соевого соуса
ЧТО ДЕЛАТЬ
О
Отварилапшудо го-
товности, вынь из
кастрюли и промой вле-
дяной воде. Параллель-
но смешай половину сто-
ловой ложки соевого соу-
са, сахар, перец и крахмал
и добавь к этому соусу
креветки.
О
Разогрей вок, плес-
ни масла. Высыпь
чеснок и готовь, непре-
рывно помешивая, пока
не пойдет запах. Поло-
жи креветки вместе с со-
усом, жарь до полуготов-
ности. Вынь их, положи
в вок брокколи. Жарь, по-
мешивая, примерно ми-
нуту. Добавь оставший-
ся соевый соус, полстака-
на воды и продолжай ту-
шить, пока брокколи не
приготовится.
О
Положи в вок кре-
ветки и лапшу и пе-
ремешивай еще мину-
ту, чтобы креветки пол-
ностью приготовились,
а лапша согрелась. Все,
можно есть.
100
ФЕВРАЛЬ 2012
